Saviez-vous que le chocolat des Pralines peut être pulvérisé pour votre chéri(e) ?
Lorsque l'on évoque les techniques de pulvérisation, on pense immédiatement à la peinture, aux revêtements ou à d'autres liquides appliqués à l'aide de systèmes à haute pression. Mais saviez-vous que la même technologie est également utilisée pour appliquer le chocolat sur les pralines ? Le processus de pulvérisation du chocolat utilise la précision et la puissance de l'aérographe et des techniques de pulvérisation à haute pression pour créer une couche uniforme et brillante sur les délicates friandises. Il s'agit là d'un parfait exemple de la façon dont les applications d'étanchéité développées à l'origine pour la peinture ont également trouvé leur place dans le monde de l'industrie alimentaire.
Comment cela fonctionne-t-il ?
Chauffer et liquéfier le chocolat :
Le chocolat est d'abord fondu jusqu'à ce qu'il soit liquide, mais pas trop chaud. La température du chocolat est cruciale ; s'il est trop chaud, il peut affecter la texture ou le goût de la praline, tandis que s'il est trop froid, il ne se pulvérise pas bien.
Technique de pulvérisation :
Le chocolat liquide est ensuite chargé dans un aérographe ou un pistolet à peinture. Cet appareil utilise l'air pour vaporiser le chocolat en une fine brume sur la surface de la praline, créant ainsi une couche uniforme. L'avantage de la pulvérisation est qu'elle permet d'appliquer une couche fine et régulière, créant ainsi une finition lisse et brillante.
Applications et effets :
Brillant : La pulvérisation est souvent utilisée pour donner aux chocolats une belle finition brillante, ce qui est plus difficile à obtenir avec les techniques de trempage traditionnelles (où les chocolats sont trempés dans du chocolat liquide).
Décorations : Le chocolat peut également être pulvérisé en différentes couleurs, ce qui permet de créer des motifs personnalisés, des dessins ou même un effet marbré. Cette technique est particulièrement appréciée pour les chocolats haut de gamme et les spécialités chocolatées exclusives.
Texture : En fonction de la buse du pulvérisateur et de la technique, le chocolat peut prendre une texture fine ou plus grossière, ce qui peut créer un effet intéressant lors de la superposition ou de la mise en valeur.
Refroidissement et durcissement : Après la pulvérisation, la praline est rapidement refroidie, souvent dans une chambre froide, afin que le chocolat durcisse rapidement et conserve sa brillance. Ceci est important car le chocolat peut perdre sa finition s'il reste trop longtemps à température ambiante.
Avantages de la pulvérisation sur les pralines
Vitesse : La pulvérisation de chocolat est beaucoup plus rapide que le trempage ou le versement de chocolat sur les pralines. Elle est donc plus efficace pour les grandes productions.
Précision : la pulvérisation permet d'appliquer le chocolat avec une grande précision, ce qui est idéal pour créer des motifs détaillés ou couvrir des zones difficiles d'accès de la praline.
L'attrait visuel : Il donne aux chocolats un aspect professionnel et les rend plus attrayants, en particulier pour les marques de chocolat de luxe qui souhaitent se démarquer par leur finition.
Quels types de chocolat peut-on utiliser ?
Chocolat blanc : Parfait pour créer de magnifiques motifs contrastés sur les chocolats noirs ou au lait. Il peut également être coloré pour créer des effets créatifs.
Chocolat au lait : Largement utilisé pour l'aspect classique des chocolats, avec un aspect doux et crémeux.
Chocolat noir : Il a une saveur riche et intense et est souvent utilisé pour les produits haut de gamme. Il est idéal pour donner de la brillance et offre une finition sophistiquée.
Applications Pralines d'extérieur
La pulvérisation de chocolat est utilisée non seulement pour les chocolats, mais aussi pour les gâteaux, les pâtisseries, les barres de chocolat et même dans l'emballage des produits chocolatés pour ajouter des effets visuels.
La pulvérisation de chocolat sur les chocolats permet d'obtenir une finition rapide, précise et brillante. Le chocolat fondu est appliqué en une couche uniforme à l'aide d'un pistolet, ce qui donne un aspect luxueux. Cette technique offre des avantages tels que la rapidité, la précision et la possibilité de créer des motifs détaillés.